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Einfaches Gemüsecurry

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Einfaches Gemüsecurry
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2 EL
1
kleine rote Zwiebel fein gehackt
2 EL
Currypaste (Madras)
1
Möhre in dicke Scheiben geschnitten
300 g
Kürbis gewürfelt
2
Zucchini in Scheiben
1
grüne Paprikaschote Samen und Scheidewände entfernt und gehackt
150 g
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
125 ml
40 g
Cashewkerne zum Garnieren
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Zunächst die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Temperatur 10 Minuten karamellisieren lassen. Die Currypaste hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.

Schritt 2/2

Die frischen Gemüse und die Tomaten aus der Dose untermischen.

Anschließend 250 ml Wasser hinzufügen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und bei niedriger Temperatur weiter 15 Minuten sanft garen, bis das Gemüse gar ist. Vom Herd nehmen und den Joghurt unterrühren. Das Curry mit den Cashewnüssen garnieren und servieren.

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