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Eingelegte Aubergine

Eingelegte Aubergine
15 min
Zubereitung
4 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 7 Portionen
750 g schmale Aubergine
Olivenöl bei Amazon bestellen60 ml Olivenöl
2 EL Balsamessig
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 feingehacktes Anchovisfilet
2 EL gehackte, frische Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen in dicke, diagonale Scheiben schneiden. In einen Durchschlag legen und gründlich mit Salz bestreuen. Nach 30 Minuten abspülen und trocken tupfen.

2

Öl, Essig, Knoblauch und Anchovis zu einer glatten Mischung verquirlen. Abschmecken.

3

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen portionsweise anbraten. In einer Schüssel mit dem Dressing und der Petersilie mischen und 4 Stunden marinieren. Zimmerwarm servieren.

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