Eingelegtes Gemüse

Die Fenchelknollen putzen, das zarte Fenchelgrün abschneiden und beiseite stellen. Die Knollen halbieren, den keilförmigen Strunk mit einem kleinen spitzen Messer herausschneiden und die Hälften gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

Die Fenchelhälften abtropfen lassen und noch zweimal längs teilen.

Die Möhren schälen, waschen und in ca. 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz darin ziehen lassen. Dann kalt abschrecken und häuten. Längs vierteln, dabei Stielansätze und Kerne entfernen.

Die Knoblauchzehen schälen. Den Zitronensaft mit dem Wein, der Gemüsebrühe, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt einmal aufkochen. Die Thymianzweige und die Petersilienstiele kalt abspülen und in den Sud legen.

Den Fenchel, die Möhren und die geschälten Knoblauchzehen dazugeben und einmal aufkochen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 min. garen, bis es halbweich ist. die Tomatenviertel zugeben und weitere 2 min. garen. die Tomaten dürfen dabei nicht zu weich werden.

Das Gemüse aus dem Sud nehmen, in ein verschließbares Porzellangefäß geben und mit etwas Salz bestreuen.

Den Sud durch ein Sieb gießen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren auf etwa die Hälfte einkochen.

Das Olivenöl zugeben und alles heiß werden lassen (nicht mehr kochen!). Den Sud über das Gemüse gießen. Das Fenchelgrün klein hacken und das Gemüse damit bestreuen.