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Eintopf

mit Kokosnuss und Bambus

Eintopf
380
kcal
Brennwert
15 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
Etwas Jodsalz
2 TL Sonnenblumenöl
150 g Tofu
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Hier kaufen!1 walnussgroßes Stück Ingwer
Jetzt bei Amazon kaufen!1 Stiel Zitronengras
5 kleine Thai-Auberginen
50 g Enokipilz
50 g rosé Champignons
1 kleine Zucchini
1 rote Chilischote
50 g Bambussprosse
3 Kaffir-Limettenblätter
Kokosmilch bei Amazon kaufen50 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
Jetzt kaufen!1 Limette
Fischsauce jetzt bei Amazon kaufen2 TL Fischsauce
2 Stiele Thai-Basilikum
100 g Basmatireis
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Küchengeräte

1 Topf, 1 Messer, 1 Wok

Zubereitungsschritte

1

Zunächst den Basmatireis mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann den Reis in einen Topf geben, bis circa 2 cm über den Reis mit kaltem Wasser auffüllen, 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Öl zufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze circa 15 Minuten garen.

2

In der Zwischenzeit den Tofu abtropfen lassen und in breite Würfel schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und hacken. Das Zitronengras in Stücke schneiden. Die Auberginen (große Frucht klein schneiden) und die Enoki-Pilze putzen. Ebenfalls die Champignons putzen und halbieren. Zucchini waschen, halbieren, in Scheiben schneiden und die Chili in Ringe schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen.

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3

Restliches Öl in einem Wok erhitzen und den Tofu darin anbraten. Anschließend Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Zitronengras, Chili und Limettenblätter zugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse ebenfalls zugeben und kurz andünsten. Das Ganze dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen und circa 6 Minuten köcheln lassen.

Den Eintopf mit Limettensaft und Fischsoße abschmecken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Eintopf in Schalen füllen, mit Reis und Basilikum an richten.

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