Eintopf mit Bohnen und Speck

Die Fleischknochen abbrausen. Das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Den Bauchspeck würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Speck darin leicht gebräunt anbraten. Ca. 2 l kaltes Wasser abgießen und die Knochen hinzufügen. Zum Kochen bringen und dabei aufsteigenden Schaum gewissenhaft abschöpfen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, das Suppengrün in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Bei niedriger Temperatur ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und grob würfeln. Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die flachen Bohnen waschen, putzen und schräg in 4-5 cm lange Stücke zerteilen. Das Bohnenkraut waschen und die Blätter von den Zweigen zupfen.