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Eisbein mit Senf-Sauce

mit Sauerkraut gefüllt

Eisbein mit Senf-Sauce
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35 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg
gepökeltes Eisbein (Schinken-Eisbein)
1 Bund
4 l
200 g
150 g
2
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Senf-Sauce
250 ml
Brühe von dem Eisbein
250 ml
100 g
2 EL
scharfer Senf
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Schinken-Eisbein unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, die Knochen auslösen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, zusammen mit dem Eisbein-Knochen in 4 l Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 2/5

Rohes Sauerkraut locker zupfen, fein schneiden. Durchwachsenes Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen, mit dem Sauerkraut und 2 Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen.

Schritt 3/5

Die Füllung in das Eisbein geben, das Eisbein in ein Mulltuch einbinden. In die Knochenbrühe geben, zum Kochen bringen, in etwa 90 Minuten gar ziehen lassen (Wasser muss sich leicht bewegen).

Schritt 4/5

Für die Senf-Sauce Eisbeinbrühe mit Schlagsahne und Crème fraîche verrühren. Zum Kochen bringen, einkochen lassen. Scharfen Senf und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5/5

Das gare Eisbein in Scheiben schneiden, die Soße darüber geben, sofort servieren.

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