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Eisgekühlte Geflügelbrühe mit Kresse

Eisgekühlte Geflügelbrühe mit Kresse
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157
kcal
Brennwert
15 min
Zubereitung
30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Hähnchenbrustfilets
1 EL Sonnenblumenöl
Jodsalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
unbehandelte Zitronen
1 kleine Stange Lauch
1 Möhre
Staude Stangensellerie
800 ml Geflügelfond
2 Tomaten
etwas frische Kapuzinerkresse samt Blüten oder ein Bund Brunnenkresse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Hähnchenfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Wie Sie Hähnchenbrustfilet richtig waschen
Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten
Schritt 2/3

Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Lauch und Möhre putzen bzw. gut abbürsten, beides in feine Stifte schneiden. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Geflügelfond in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse und Zitronenscheiben darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zitrone entfernen. Brühe zugedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen.

Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 3/3

Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, häuten und die Kerne herausdrücken. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden. Kresse abspülen und kleinzupfen. Consommé mit Tomatenwürfeln, Hähnchenbrustfilet und Kresse in tiefen Tellern anrichten.

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