Eiskuchen mit Karamell und Macadamia

Den Zucker in einer heißen Pfanne mit 80 ml Wasser erhitzen und leicht karamellisieren lassen. Die Nüsse unterschwenken und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilt auskühlen lassen. Anschließend grob hacken.

Die Guglhupfform mit Frischhaltefolie ausschlagen.

Für die Eismasse die Eigelbe mit dem Zucker, dem Likör und der Vanille über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Vom Feuer nehmen und kalt schlagen (am besten in einem kalten Wasserbad). Nun nach und nach den Mascarpone unterziehen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Ebenso die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Etwa 2/3 der Nüsse unterziehen, in die Form füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 5 Stunden frieren lasen.

Für den Boden die Kekse in einen Plastikbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln. In einer Schüssel mit der Butter gut vermengen. Ist die Eismasse schon leicht gefroren, gleichmäßig darauf streichen und vollständig frieren lassen.