Eisriegel mit Kokos

Die Schokolade klein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen, etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers über dem heißen Wasserbad weiß-schaumig schlagen, über kalten Wasserbad kalt schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Die Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen, unter weiterem Schlagen den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die lauwarme Schokolade unter die Eigelbmasse heben, die Kokosraspel einrühren, den Eischnee unterheben und die Masse in zwei Hälften teilen. Die Sahne steif schlagen. Unter die eine Masse das Himbeermark und 150 g der Sahne heben und unter die andere Hälfte die restliche geschlagene Sahne. Die Rosa Masse in die mit Folie ausgelegte Form füllen, glatt streichen und für 1 Stunde gefrieren lassen. Anschließend die weiße Masse darüber streichen und weitere 4 Stunden gefrieren.

Nach der Gefrierzeit die Masse auf ein großes mit Zucker bestreutes Brett stürzen, etwas antauen lassen und in Riegel schneiden. In Zucker wälzen und mit Butterbrotpapier voneinander getrennt in eine Dose geben und wieder einfrieren.