Rhabarber putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
2.
In einem Topf mit 100 g Zucker und dem Portwein mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten unter Rühren weich kochen. Auf ein Blech geben und vollständig auskühlen lassen.
3.
Die Schlagsahne steif schlagen mit dem Joghurt verrühren, kalt stellen.
4.
4 Streifen Backpapier von 10 cm Breite und 15-20 cm Länge schneiden. 4 Porzellan- oder Glasformen von ca. 150 ml Inhalt kalt ausspülen. Die Förmchen mit dem Papier eng anliegend einschlagen und mit Büroklammern feststecken.
5.
Eigelbe mit dem Handmixer schaumig aufschlagen.
6.
Inzwischen restlichen Zucker mit 2 EL Wasser zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten sirupartig einkochen lassen, 1 Minute abkühlen lassen und unter Schlagen in einem dünnen Strahl unter die Eigelb schlagen. Mit dem Handmixer auf höchster Stufe schlagen bis die Masse cremig dick wird, etwa 7-8 Minuten.
7.
Den Likör unterrühren.
8.
Sahne-Joghurt-Mischung unter die Eimasse heben. Soviel der Masse in die Förmchen geben, so dass diese bis zum Rand der Form (nicht der Manschette) gefüllt sind
9.
Rhabarber in einen Spritzbeutel mit Lochtülle 9 geben, Tülle in die Eismasse halten und den jeweils ca 1/4 des Rhabarbers langsam hineinspritzen.
10.
Restliche Eismasse in die Formen geben und 4-6 Stunden gefrieren. Die Eissoufflés vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und mit den Biskuitbröseln bestreuen. Manschetten entfernen und Eissoufflé sofort servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Der süß-saure Rhabarber schmeckt frisch nach Frühling und versorgt uns mit dem wichtigen Mineralstoff Kalium. Für den Herzrhythmus, die Muskelarbeit und die Weiterleitung von Nervenimpulsen spielt Kalium eine große Rolle. Die Schlagsahne und der Magermilchjoghurt liefern zusätzlich Calcium.
Smarter Tipp
Smarter Tipp
Rhabarber hat von April bis Juni Saison. Das heißt aber nicht, dass Sie den Rest des Jahres auf das köstliche Eissoufflé verzichten müssen. Stattdessen können Sie auch Sauerkirschen, frisch oder tiefgefroren, verwenden.
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