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Elsässer Bäckerofen

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Elsässer Bäckerofen

Fleisch, Karotten und Lauch eingelegt in Wein und Gewürzen - Bild von grebesa1

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mittel
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 11 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
Schweinefleisch oder Rind- oder Hammelfleisch, ohne Knochen
4
1 Stange
750 ml
1
10
2
250 g
750 g
1 EL
3 EL
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Man kann auch eine Auflaufform verwenden, die mit Alufolie abgedeckt wird.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Fleisch waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden, Möhren und Porree putzen, waschen und würfeln. Fleisch und Gemüse in eine Schüssel geben und mit so viel Wein begießen, daß die Zutaten knapp bedeckt sind.

Die abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehe, Pfeffer- und Pimentkörner sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und das Fleisch zugedeckt einige Stunden (am besten über Nacht) an einem kühlen Ort stehen lassen.

Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/4

Die Zwiebel abziehen, in halbe Ringe schneiden, die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/4

Einen Schmortopf gut ausfetten. Die Zwiebeln mit dem Fleisch, dem Gemüse und den Kartoffeln lagenweise hineingeben, mit der Marinade begießen (muß knapp bedeckt sein - evtl. etwas Wein hinzufügen). Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.

Schritt 4/4

Den Topf mit Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben. Nach etwa 2½ Std. probieren, ob das Fleisch gar ist.

Das Gericht kräftig mit den Gewürzen abschmecken, die Crème fraîche unterrühren, mit Semmelmehl bestreuen.

Den "Bäckerofen" kurz im geöffneten Topf bei starker Hitze überbacken oder unter den Grill schieben. Im Topf servieren.

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