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Elsässer Bäckerofen

Elsässer Bäckerofen

Fleisch, Karotten und Lauch eingelegt in Wein und Gewürzen - Bild von grebesa1

Elsässer Bäckerofen

Deckel drauf und ab in den Ofen - Bild von grebesa1

Elsässer Bäckerofen

Fertig - Bild von grebesa1

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40 min
Zubereitung
11 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g Schweinefleisch oder Rind- oder Hammelfleisch, ohne Knochen
4 Möhren
1 Stange Porree
750 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
10 schwarze Pfefferkörner
2 Pimentkörner
250 g Zwiebel
750 g Kartoffeln
Thymian
Basilikum
Bohnenkraut
1 EL Crème fraîche
3 EL Semmelbrösel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Fleisch waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden, Möhren und Porree putzen, waschen und würfeln. Fleisch und Gemüse in eine Schüssel geben und mit so viel Wein begießen, daß die Zutaten knapp bedeckt sind.

Die abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehe, Pfeffer- und Pimentkörner sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und das Fleisch zugedeckt einige Stunden (am besten über Nacht) an einem kühlen Ort stehen lassen.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/4

Die Zwiebel abziehen, in halbe Ringe schneiden, die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/4

Einen Schmortopf gut ausfetten. Die Zwiebeln mit dem Fleisch, dem Gemüse und den Kartoffeln lagenweise hineingeben, mit der Marinade begießen (muß knapp bedeckt sein - evtl. etwas Wein hinzufügen). Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.

Schritt 4/4

Den Topf mit Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben. Nach etwa 2½ Std. probieren, ob das Fleisch gar ist.

Das Gericht kräftig mit den Gewürzen abschmecken, die Crème fraîche unterrühren, mit Semmelmehl bestreuen.

Den "Bäckerofen" kurz im geöffneten Topf bei starker Hitze überbacken oder unter den Grill schieben. Im Topf servieren.

Zusätzlicher Tipp

Man kann auch eine Auflaufform verwenden, die mit Alufolie abgedeckt wird.

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