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Elsässer Winzerpastete

Elsässer Winzerpastete
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25 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
7 Platten
600 g
magere Schweineschulter (ohne Knochen)
1
große Zwiebel
100 ml
trockener Weißwein
150 g
Mehl für die Arbeitsfläche
1
Eigelb zum Bestreichen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, abtrocknen und hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. In einer Schüssel das Fleisch mit Petersilie, Zwiebeln, Wein, Salz und Pfeffer mischen.

Schritt 2/5

Eine hitzebeständige Form (26 cm Ø) kalt ausspülen, nicht abtrocknen. 5 Teigplatten aufeinander legen, auf Mehl ausrollen. Einen Kreis (35 cm) daraus ausschneiden und in die Form legen, den Rand leicht andrücken.

Schritt 3/5

Die Fleischmischung auf den Teig in die Form geben. Die beiden übrigen Teigplatten und die Teigreste des großen Kreises aufeinander legen und auf leicht bemehlter Fläche ausrollen, einen 26 cm großen Kreis ausschneiden, in die Mitte eine kleine Öffnung schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Auf die Pastete legen. Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen.

Schritt 4/5

Das Eigelb zum Bestreichen in einer Tasse mit 1 EL Wasser verquirlen. Den Teigdeckel damit bestreichen, den überstehenden Teig des Randes darüber klappen und vorsichtig fest drücken. Den Teigdeckel eventuell mit Teigresten verzieren. Die Pastete im Ofen (unten) 25 Min. backen.

Schritt 5/5

Die Pastete aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) herunterschalten. Die Eigelbe mit der Crème fraîche verquirlen und mit einem Kännchen oder Trichter langsam in die Deckelöffnung der Pastete gießen. Dabei die Pastete schräg halten, damit die Eiersahne hineinfließen kann. Die Pastete wieder in den Ofen (unten) geben und noch 20 Min. backen. Kurz abkühlen lassen, dann auf eine große Platte gleiten lassen.

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