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Empanadas mit Gemüse-Schafkäse-Füllung

Empanadas mit Gemüse-Schafkäse-Füllung
40 min
Zubereitung
3 h 55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Portionen
Teig
250 g Mehl
Salz
2 Eigelbe
2 EL warme Milch
1 Prise Zucker
10 g Hefe
200 g Butter
Füllung
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
kleine rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini
3 Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
frische Thymianblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g harter Schafkäse
2 Eigelbe
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Zubereitungsschritte

1

Das Mehl mit dem Salz auf eine Arbeitsplatte häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Eigelb und die mit Milch und Zucker verrührte Hefe hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen.
Mit den Händen von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten.
Mit Folie umhüllt mindestens 2 bis 3 Stunden kühl stellen.

2

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen, Zucchini waschen.
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, entkernen und klein schneiden. 

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3

Zwiebeln und Knoblauch im heißen Olivenöl glasig dünsten. Das restliche Gemüse bis auf die Tomaten hineingeben, mit Thymian würzen und unter Rühren anbraten. Tomaten dazu geben, salzen und einkochen lassen. Backofen auf 200° vorheizen.
Die Gemüsemischung mit dem geriebenen Käse und 1 Eigelb verrühren.
Salzen und pfeffern.

4

Den Hefeteig etwa 3 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Die Füllung in die Mitte geben, den Teig zusammenklappen. '
Die Ränder gut festdrücken. Mit 1 verquirltem Eigelb bestreichen.
Etwa 15 Minuten goldbraun backen.

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