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Endiviensuppe

Endiviensuppe
15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 kleine Zwiebel
1 kleiner Endiviensalat
Bei Amazon kaufen1 TL Rapsöl
300 ml Gemüsebrühe
4 Zweige Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1 Eigelb
50 g Frischkäse
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebel schälen und fein hacken. Endiviensalat putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. 

2

1 TL Rapsöl erhitzen und Zwiebel darin glasig werden lassen. Salat zugeben und bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen.

3

4 Zweige Petersilie und 1/4 Bund Schnittlauch waschen. Petersilie sehr fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und beides zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Eigelb mit Frischkäse (5% Fett) verrühren und unter die Suppe geben. Nochmals 3 Min. erwärmen, aber nicht kochen lassen.

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