Englische Muffins mit geräuchertem Lachs, Frischkäse und Kaviar

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenhefe mischen. Das Salz und den Zucker zufügen und mit lauwarmer Milch zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Milch oder wenig Mehl zufügen, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Hefeteig in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas (8 cm Ø) Kreise ausstechen. Die Teigreste verkneten, erneut ausrollen und restliche Kreise ausstechen. Ergibt ca. 10 Kreise. Die englische Muffins auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und dünn mit Reismehl bestäuben. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Eine beschichte Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl ausstreichen und auf mittlere Temperatur erhitzen. Jeweils 5 Muffins auf einmal in die Pfanne geben und Temperatur eventuell reduzieren. Die Muffins sollten in ca. 7 Minuten goldbraun gebacken werden. Dabei die Muffins mit einem Bratenwender 1-2 mal wenden. Die Muffins sollen in der Pfanne gebacken und nicht gebraten werden. Anschließend etwas abkühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.