Englische Weihnachtsküchlein (Mince Pies)

Das Mehl mit dem Zucker, dem Puderzucker und dem Salz vermischen, auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eigelbe in die Mitte geben und die Butter in Stücken außen herum legen. Mit einem großen Messer die Butter in das Mehl hacken bis es bröselig wird. Anschließend rasch mit beiden Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Den Apfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und fein raspeln. Mit dem Zitronensaft vermengen.

Das Zitronat, Orangeat mit den Nüssen in einen Blitzhacker geben und sehr fein hacken. Den Brandy und die Korinthen unterrühren, die ausgedrückten Äpfel zugeben. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, den Honig, Zimt, Nelken und Kardamom zugeben. Die Masse aus dem Blitzhacker mit der Buttermasse gut verrühren.

Nach der Kühlzeit den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech fetten und bemehlen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und etwa 10 cm große Kreise ausstechen. Die Kreise in die Vertiefungen des Muffinblechs legen, den Rand gründlich andrücken. Nochmals 15 Minuten kühl stellen.