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Ente

mit Teltower Rübchen

Ente
863
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 junge Ente (1,5 kg)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
750 g zarte Teltower Rübchen oder französische Rüben (Navets)
12 kleine weiße Zwiebeln (geschält)
2 EL Enten- Fett
1 EL Zucker
1 EL Mehl
125 ml Weißwein
125 ml Wasser
10 Pfefferkörner
1 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 220° C (Umluft 190°C, Gas Stufe 4) vorheizen. Die Ente waschen, trocken tupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

2

Die Hälfte der Butter in einem Brattopf auf dem Herd zerlassen und die Ente darin von allen Seiten anbraten. Im gut verschlossenen Topf auf die untere Schiene in den Backofen stellen und 60 - 90 Minuten braten. Die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und die Ente bräunen lassen.

3

Während der Bratzeit der Ente die Teltower Rübchen sorgfältig schaben, die größeren halbieren. Die Zwiebeln abziehen.

4

In einem zweiten Topf die restliche Butter und 2 EL Entenfett erhitzen und die Zwiebeln und die Rübchen unter Schütteln des Topfes anbräunen. Mit dem Zucker bestreuen. Wenn dieser zu karamellisieren beginnt, das Mehl darüberstäuben und mit dem Wein und dem Wasser aufgießen. Herzhaft mit Salz und den Pfefferkörnern würzen.
40 Minuten bei leichter Hitze kochen lassen.

5

Die fertige Ente aus dem Topf nehmen. Das Fett vom Bratensaft abschöpfen. Rübchen und Zwiebeln in den Topf geben und mit dem Bratensaft der Ente vermischen. Die Ente auf das Gemüse legen und noch 10 Minuten auf dem Herd schmoren lassen.

6

Die Ente auf eine heiße Platte legen und mit dem Gemüse umkränzen, das mit der gehackten Petersilie bestreut wird.
Beilage: Salzkartoffeln oder Kroketten

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