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Ente in Gelee

Rezeptautor: EAT SMARTER
Ente in Gelee
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667
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
3 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
375 g
1
große Möhre
1 Stange
100 g
tiefgefrorene Erbsen
4 Blätter
trockener Sherry
2 EL
weißer Pfeffer
4 Stiele
4 Stiele
400 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Entenbrustfilet enthäuten, kalt abspülen und trocken tupfen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Möhre und Sellerie putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Filets aus dem Garwasser nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Erbsen, Möhren- und Selleriewürfel im Garwasser 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2/4

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 Liter Wasser erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Sherry und Essig zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 3/4

4 Tassen kalt ausspülen. Jeweils etwas Flüssigkeit als Spiegel hineingießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Eine Schicht Entenfleisch und Gemüse darauf verteilen. Mit der Flüssigkeit bedecken und wiederum erstarren lassen. Vorgang noch 1-2 Mal wiederholen, bis die Tassen gefüllt sind und 2-3 Stunden kalt stellen.

Schritt 4/4

Kräuter waschen, trockentupfen und hacken. Schmand und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Tassen kurz in heißes Wasser halten und stürzen. Gelee mit dem Kräuter-Schmand und Salatblättern anrichten.

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