Ente in Gelee

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Ente in Gelee
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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
fertig in 3 h 30 min
Fertig
Kalorien:
837
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien837 kcal(40 %)
Protein22 g(22 %)
Fett46 g(40 %)
Kohlenhydrate14 g(9 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe2,9 g(10 %)
Automatic
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D0,6 μg(3 %)
Vitamin E1,2 mg(10 %)
Vitamin K49 μg(82 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin9 mg(75 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure77 μg(26 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin13,1 μg(29 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C14 mg(15 %)
Kalium733 mg(18 %)
Calcium148 mg(15 %)
Magnesium79 mg(26 %)
Eisen4,4 mg(29 %)
Jod37 μg(19 %)
Zink3 mg(38 %)
gesättigte Fettsäuren23,6 g
Harnsäure235 mg
Cholesterin161 mg
Zucker gesamt11 g

Zutaten

für
4
Zutaten
375 g Entenbrustfilet
Salz
1 große Möhre
1 Stange Bleichsellerie
100 g tiefgefrorene Erbsen
4 Blätter weiße Gelatine
trockener Sherry
2 EL Weißweinessig
weißer Pfeffer
Zucker
4 Stiele Petersilie
4 Stiele Dill
Schnittlauch
400 g Schmand

Zubereitungsschritte

1.

Entenbrustfilet enthäuten, kalt abspülen und trocken tupfen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Möhre und Sellerie putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Filets aus dem Garwasser nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Erbsen, Möhren- und Selleriewürfel im Garwasser 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 Liter Wasser erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Sherry und Essig zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3.

4 Tassen kalt ausspülen. Jeweils etwas Flüssigkeit als Spiegel hineingießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Eine Schicht Entenfleisch und Gemüse darauf verteilen. Mit der Flüssigkeit bedecken und wiederum erstarren lassen. Vorgang noch 1-2 Mal wiederholen, bis die Tassen gefüllt sind und 2-3 Stunden kalt stellen.

4.

Kräuter waschen, trockentupfen und hacken. Schmand und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Tassen kurz in heißes Wasser halten und stürzen. Gelee mit dem Kräuter-Schmand und Salatblättern anrichten.