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Ente in Gelee

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Ente in Gelee
667
kcal
Brennwert
0
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
1 h 30 min
Zubereitung
 • Fertig in 3 h 30 min
Fertig
Nährwerte
Fett45,1 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein39,1 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien667
1 Portion enthält
Brennwert667
Eiweiß/Protein/g39,1
Fett/g45,1
gesättigte Fettsäuren/g0
Kohlenhydrate/g17
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g0
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
375 g
1
große Möhre
1 Stange
100 g
tiefgefrorene Erbsen
4 Blätter
weiße Gelatine
trockener Sherry
2 EL
weißer Pfeffer
4 Stiele
4 Stiele
400 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Entenbrustfilet enthäuten, kalt abspülen und trocken tupfen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Möhre und Sellerie putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Filets aus dem Garwasser nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Erbsen, Möhren- und Selleriewürfel im Garwasser 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2/4

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 Liter Wasser erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Sherry und Essig zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 3/4

4 Tassen kalt ausspülen. Jeweils etwas Flüssigkeit als Spiegel hineingießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Eine Schicht Entenfleisch und Gemüse darauf verteilen. Mit der Flüssigkeit bedecken und wiederum erstarren lassen. Vorgang noch 1-2 Mal wiederholen, bis die Tassen gefüllt sind und 2-3 Stunden kalt stellen.

Schritt 4/4

Kräuter waschen, trockentupfen und hacken. Schmand und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Tassen kurz in heißes Wasser halten und stürzen. Gelee mit dem Kräuter-Schmand und Salatblättern anrichten.

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