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Ente mit Oliven gefüllt

Rezeptautor: EAT SMARTER
Ente mit Oliven gefüllt
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30 min
Zubereitung
2 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Ente ca. 1,2 kg mit Leber
100 g
100 g
grüne, entsteinte Oliven
200 ml
150 ml
Pfeffer aus der Mühle
zum Füllen
2
100 g
150 g
schwarze, entsteinte Oliven
2 cl
100 g
2 EL
2
2 EL
frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Ente waschen und trocken tupfen.
Schritt 2/5
Für die Füllung die Schalotten schälen und grob hacken. Die Champignons putzen und ebenfalls grob würfeln. Den Speck würfeln. Zusammen mit den Schalotten kurz in heißem Öl anschiwtzen. Etwas abkühlen lassen, dann mit den Champignons, den Oliven, dem Cognac, Eigelben, der Petersilie und der Entenleber in einen Mixer geben und grob pürieren.
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 3/5
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 4/5
Die Ente mit der Olivenmasse füllen und verschließen (zunähen oder Zahnstocher). In eine feuerfeste Form legen und im Ofen ca. 30 Minuten braten. Dann den Wein angießen. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Oliven um die Ente herum verteilen. Salzen und pfeffern. Weitere ca. 60 Minuten gar braten. Ab und zu mit der Geflügelbrühe übergießen. Dann die Ente herausnehmen, vierteln und die Füllung herausnehmen. Die Sauce nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen und entfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 5/5
Die Ente mit der Sauce anrichten und die Fülle separat dazu reichen.

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