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Ente mit Oliven gefüllt

Ente mit Oliven gefüllt
30 min
Zubereitung
2 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Ente ca. 1,2 kg mit Leber
100 g Champignons
100 g grüne, entsteinte Oliven
200 ml Weißwein
150 ml Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
zum Füllen
2 Schalotten
100 g Champignons
150 g schwarze, entsteinte Oliven
2 cl Cognac
100 g Speck
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 Eigelbe
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Die Ente waschen und trocken tupfen.
2
Für die Füllung die Schalotten schälen und grob hacken. Die Champignons putzen und ebenfalls grob würfeln. Den Speck würfeln. Zusammen mit den Schalotten kurz in heißem Öl anschiwtzen. Etwas abkühlen lassen, dann mit den Champignons, den Oliven, dem Cognac, Eigelben, der Petersilie und der Entenleber in einen Mixer geben und grob pürieren.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
3
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
4
Die Ente mit der Olivenmasse füllen und verschließen (zunähen oder Zahnstocher). In eine feuerfeste Form legen und im Ofen ca. 30 Minuten braten. Dann den Wein angießen. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Oliven um die Ente herum verteilen. Salzen und pfeffern. Weitere ca. 60 Minuten gar braten. Ab und zu mit der Geflügelbrühe übergießen. Dann die Ente herausnehmen, vierteln und die Füllung herausnehmen. Die Sauce nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen und entfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
5
Die Ente mit der Sauce anrichten und die Fülle separat dazu reichen.

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