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Enten-Terrine

mit Kastanien im Blätterteig

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Enten-Terrine
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 2 h 30 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 8 Portionen
Blätterteig (Alternativ: Fertigblätterteig)
360 g
40 g
geräuchertes Kastanienmehl
200 ml
300 g
50 g
gekochte Kastanie
Terrine (Füllung)
400 g
350 g
200 g
1
50 g
gekochte Kastanie
5 Blätter
4 Stiele
10 ml
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Blätterteig am Vorabend zubereiten. Alle Zutaten mischen, mehrfach ausrollen und zusammenschlagen. Auf diese Weise werden die Fettschichten eingearbeitet und der Teig geht beim Backen locker und blättrig auf. Während der Verarbeitung muss es im Raum kühl sein, da sonst das Fett weich wird und die Schichten verkleben. Auch muss nach jedem Ausrollen der Teig gekühlt werden. Wem dies zu langwierig ist, sollte auf Fertigblätterteig ausweichen.

Schritt 2/3

Entenbrust von der Fettschicht befreien und etwa 100 Gramm Fleisch in grobe Würfel geschnitten zur Seite stellen. Danach die Leber, den Schweinehals und die Entenbrüste klein hacken oder in den Fleischwolf geben.

Schritt 3/3

Masse mit den Entenwürfeln, dem Ei, den Kastanien, dem Armagnac und dem Beifuß vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Backform mit dem Teig auslegen und halbhoch mit der Masse auffüllen. Nun die ganzen Leberstücke hineinlegen und mit der restlichen Masse bedecken. Zum Schluss wird alles in den Teig eingeschlagen und mit Mustern dekoriert. Die Terrine 90 Minuten lang bei 180 °C backen und langsam auskühlen lassen. Erst zwei oder drei Tage später mit eingelegtem Obst und Bienenkraut servieren.

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