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Entenbraten mit Pilz-Haselnuss-Füllung

Entenbraten mit Pilz-Haselnuss-Füllung
30 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
400 g gemischte Pilze z. B. Austernpilze, Steinpilze, Pfifferlinge
2 Schalotten
4 Frühlingszwiebeln
50 g Butter
Jetzt kaufen!100 g geschälte Haselnusskerne
4 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Hier kaufen!½ TL gemahlener Piment
4 EL gehackter Dill
1 Ente á ca. 2 kg
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pilze putzen, mit einem feuchten Küchentuch abreiben und fein hacken. Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.

2

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten mit den Frühlingszwiebeln darin glasig andünsten. Die Pilze zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten anschwitzen. Die Haselnüsse und die Semmelbrösel unterrühren und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Piment würzen. Den Dill unterrühren.

3

Die Ente innen und außen waschen, trocken tupfen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Haut der Ente unter den Flügeln vorsichtig mit einem Zahnstocher einstechen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. Etwa 400 ml Wasser angießen und im Ofen ca. 60 Minuten braten. Dann wenden und weitere ca. 60 Minuten braten. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen.

4

Anschließend die Ente aus dem Bräter nehmen und auf dem Rost (Fettpfanne darunter) unter dem vorgeheizten Grill ca. 10 Minuten goldbraun bräunen lassen. Wenn die Ente fertig ist, das Fett von der Soße abschöpfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ente tranchieren und auf einer heißen Platte anrichten. Die Sauce separat dazu reichen.

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