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Entenbrust in Gelee mit Feldsalat

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Entenbrust in Gelee mit Feldsalat
192
kcal
Brennwert
0
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Nährwerte
Fett12,7 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein15,7 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien192
1 Portion enthält
Brennwert192
Eiweiß/Protein/g15,7
Fett/g12,7
gesättigte Fettsäuren/g0
Kohlenhydrate/g4
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g0
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
Salz, Pfeffer
6
400 ml
2
1 TL
eingelegte grüne Pfefferkörner
150 g
1-2 TL geriebener Meerrettich
1 Bund
100 g
3 TL
2 EL
Schnittlauchhalme zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Das Entenbrustfilet auf der Hautseite über Kreuz einschneiden und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Entenbrustfilet auf der Hautseite in eine heiße Pfanne (mit feuerfestem Griff) legen und ca. 2 Minuten anbraten. Dann wenden und ca. 12-15 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 150 Grad) geben. Anschließend kalt stellen, die Pfanne mit dem ausgetretenen Fett zur Seite stellen.

Schritt 2/5

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Geflügelfond mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und erhitzen. Gelatine ausdrücken und in dem Fond auflösen. Fond kalt stellen.

Schritt 3/5

Schalotten pellen und in Ringe schneiden. In der Pfanne mit dem Entenfett goldbraun anbraten und kalt stellen. Das gut abgekühlte, aber noch flüssige Gelee in ein Portionsförmchen (z.B. Souffléförmchen oder entsprechende Gläser mit geradem Boden) ca. 1/2 cm hoch einfüllen und fest werden lassen. Die gebratene Entenbrust in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Förmchen einschichten. Darauf die Hälfte der gebratenen Schalottenscheiben legen und 2-3 grüne Pfefferkörner dazugeben. Alles mit Gelee bedecken und ca. 3 Stunden kalt stellen.

Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte mühelos in dünne Ringe schneiden
Schritt 4/5

Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel in ganz feine Würfel schneiden, mit dem Meerrettich unter den Joghurt rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterziehen. Feldsalat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren und den Feldsalat damit anmachen.

Video Tipp
Wie Sie Feldsalat richtig putzen, waschen und trockenschleudern
Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 5/5

Die Förmchen mit dem Entengelee kurz in heißes Wasser tauchen, den Geleerand vorsichtig mit einem Messer lösen und das Gelee auf Teller stürzen. Die übrigen Schalotten darauf geben. Mit dem Apfel-Meerrettich-Joghurt und dem Feldsalat anrichten. Mit Schnittlauch garniert servieren.

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