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Entenbrust mit Blaukraut im Teigmantel

Entenbrust mit Blaukraut im Teigmantel
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678
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
2 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für den Strudelteig
400 g
½ TL
Jodsalz mit Fluorid
2
1 TL
3 EL
Für die Rotkrautfüllung
800 g
1
große rote Zwiebel
1 EL
Jodsalz mit Fluorid
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
2 EL
1 EL
Außerdem
1
4
Entenbrustfilets (à 120 g)
16
kleine Schalotten
1 EL
200 ml
200 ml
2 EL
dunkler Saucenbinder
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Alle Teigzutaten mit ca. 60 ml Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen, auf einen Teller legen, mit Öl bepinseln und unter einer angewärmten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2/5

Den Kohlkopf vierteln, den harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in heißem Öl glasig dünsten, den Rotkohl dazu geben, salzen und unter ständigem Rühren gar dünsten. Den Rotkohl mit Pfeffer, Zimt, Zucker und Essig würzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Schritt 3/5

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Strudelteig halbieren und etwa 2 mm dick ausrollen. Die Krautfüllung auf dem Strudelteig verteilen und den Teig fest aufrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigrollen darauf verteilen, mit dem verquirlten Ei bepinseln und in vorgeheiztem Ofen 30-35 Minuten goldgelb backen.

Schritt 4/5

Für die Entenbrüste die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett auf der Hautseite goldbraun anbraten. Kurz wenden, 1 Minute weiterbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Schalotten schälen und im heißen Entenfett rundum anbraten. Die Entenbrüste wieder zugeben und im Ofen (180°C Ober-und Unterhitze) in 12 - 15 Minuten fertig garen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 5/5

Das Bratfett abgießen, den Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Den Rotwein und Geflügelfond zugießen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit Soßenbinder abbinden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit je einer Scheibe Rotkohlstrudel, etwas Soße und Schalotten auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.

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