Entenbrust mit Blaukraut im Teigmantel

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Entenbrust mit Blaukraut im Teigmantel
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Health Score:
7,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 2 h 20 min
Fertig
Kalorien:
678
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

IN FORM und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) haben dieses Rezept mit dem Logo "Empfohlen von IN FORM" versehen. Dieses Logo bietet Verbrauchern eine Orientierung für eine ausgewogene Ernährung an. Nur gesunde Rezepte, die alle festgelegten Kriterien erfüllen dürfen dieses Logo tragen. Weitere Informationen gibt es hier.

Das Mehl kann durch Dinkelmehl ersetzt werden.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien613 kcal(29 %)
Protein27 g(28 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate66 g(44 %)
zugesetzter Zucker10 g(40 %)
Ballaststoffe6,1 g(20 %)
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Brennwert678 kcal(32 %)
Protein39,4 g(40 %)
Fett23,6 g(20 %)
Kohlenhydrate67,8 g(45 %)
Ballaststoffe6,49 g(22 %)
gesättigte Fettsäuren5,85 g

Zutaten

für
6
Für den Strudelteig
400 g Mehl
½ TL Jodsalz mit Fluorid
2 Eier
1 TL Essig
3 EL Rapsöl
Für die Rotkrautfüllung
800 g Rotkohl
1 große rote Zwiebel
1 EL Rapsöl
Jodsalz mit Fluorid
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zimtpulver
2 EL Zucker
1 EL Weinessig
Außerdem
1 Ei
480 g Entenbrustfilet (4 Entenbrustfilets)
16 kleine Schalotten
1 EL Zucker
200 ml Rotwein
200 ml Geflügelfond
2 EL dunkler Saucenbinder
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RotkohlEntenbrustfiletRotweinZuckerRapsölZucker
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Alle Teigzutaten mit ca. 60 ml Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen, auf einen Teller legen, mit Öl bepinseln und unter einer angewärmten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2.

Den Kohlkopf vierteln, den harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in heißem Öl glasig dünsten, den Rotkohl dazu geben, salzen und unter ständigem Rühren gar dünsten. Den Rotkohl mit Pfeffer, Zimt, Zucker und Essig würzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

3.

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Strudelteig halbieren und etwa 2 mm dick ausrollen. Die Krautfüllung auf dem Strudelteig verteilen und den Teig fest aufrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigrollen darauf verteilen, mit dem verquirlten Ei bepinseln und in vorgeheiztem Ofen 30-35 Minuten goldgelb backen.

4.

Für die Entenbrüste die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett auf der Hautseite goldbraun anbraten. Kurz wenden, 1 Minute weiterbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Schalotten schälen und im heißen Entenfett rundum anbraten. Die Entenbrüste wieder zugeben und im Ofen (180°C Ober-und Unterhitze) in 12 - 15 Minuten fertig garen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

5.

Das Bratfett abgießen, den Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Den Rotwein und Geflügelfond zugießen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit Soßenbinder abbinden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit je einer Scheibe Rotkohlstrudel, etwas Soße und Schalotten auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.