Entenbrust mit Blaukraut und Maronen

Für das Blaukraut vom Kohl die äußeren Blätter ablösen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. In 1 EL Butter in einem großen Topf glasig schwitzen. Den Kohl dazu geben, kurz mitschwitzen und mit dem Apfelsaft aufgießen. Den Zucker und die Gewürze nach Belieben in einen Teebeutel geben oder so hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Temperatur 25-30 Minuten schmoren lassen.

Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer heißen Pfanne etwa 5 Minuten goldbraun braten. Inzwischen den Honig erwärmen. Orangensaft, Ingwer, Cayennepfeffer und Curry unterrühren. Die Entenbrust wenden, aus der Pfanne nehmen und auf das Ofengitter legen. Mit der Honig-Gewürz-Mischung rundherum einpinseln und im Ofen (Fettpfanne drunter) 25-30 Minuten fertig garen, dabei von Zeit zu Zeit erneut mit der Würzmarinade einpinseln.

Inzwischen die Maronen in der restlichen Butter anbraten. Mit Pfeffer würzen, mit dem Puderzucker bestauben und karamellisieren, dann die Brühe angießen und die Maronen glasieren. Warm halten. Den Kohl mit Essig, Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken.