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Entenbrust mit fruchtigem Rotkohlsalat

Entenbrust mit fruchtigem Rotkohlsalat
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1 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
Barbarie-Entenbrüste (à ca. 250 g)
400 g
1
reife, feste Mango
2 EL
1 EL
1 ½ EL
½ TL
8 EL
4 EL
1 EL
1 Zweig
4 EL
1 Döschen
1 Prise
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Rotkraut vom Strunk befreien und fein hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2/8
Mango schälen, halbieren, Kern heraus lösen und Fleisch in sehr feine Streifen schneiden.
Schritt 3/8
Mango-Chutney mit 1/2 EL Honig, Garam Masala, 2 EL Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Rotkraut, Mango und Walnüsse untermengen und 1 Stunde ziehen lassen.
Schritt 4/8
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten bei nicht zu großer Hitze ca. 5 Min. langsam goldbraun anbraten. Dann kurz auf die Fleischseite drehen und herausnehmen. Auf ein Backblech legen.
Schritt 5/8
Restlichen Honig mit Thymianblättchen verrühren und die Haut der Entenbrüste damit einstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 80°C Unter- und Oberhitze ca. 40-45 Min. garen.
Schritt 6/8
Weißweinessig leicht erwärmen, Safran, abgezupfte Estragonblättchen, und Zucker zugeben, 6 EL Öl unterrühren.
Schritt 7/8
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und noch kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Schritt 8/8
Rotkraut auf Tellern anrichten, Entenbrustscheiben darauf anrichten und mit der Estragon-Safran-Vinaigrette beträufeln.

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