EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
2
Zutatenfür
- Zutaten
- ½ Bund junge Möhren
- 2 EL Erdnussöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Scheiben Ingwer geschält
- Salz
- ½ TL Speisestärke
- 2 Entenbrustfilets à ca. 200 g, mit Haut
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Zucker
- 1 EL Sesamsamen
- ½ TL Chiliflocken
- Schnittlauchhalme
Zubereitung
1.
Möhren schälen, längs halbieren oder vierteln und in 1 EL Erdnussöl anschwitzen. Brühe angießen. Knoblauch schälen, leicht andrücken, mit Ingwer zur Brühe geben. Die Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten bissfest garen, Knoblauch und Ingwer entfernen und die Möhren mit Salz würzen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter die köchelnde Brühe rühren, warm halten.
2.
Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer backofenfesten Pfanne in 1 EL Erdnussöl auf beiden Seiten 1 - 2 Minuten goldbraun anbraten und im vorgeheizten Backofen (130°) in 10 - 12 Minuten rosa garen.
3.
Zucker in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze langsam goldgelb karamellisieren lassen, vom Herd ziehen und Sesam und Chiliflocken unterrühren.
4.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
5.
Die Ingwer-Möhren auf Teller verteilen. Die Entenbrüste in fingerdicke Scheiben schneiden und auf den Möhren anrichten und den heißen Sesamkaramell über die Entenbrustscheiben träufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
Ausgabe 02/24