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Entenbrust mit Orangen-Spinat-Gemüse und Nudeln

Entenbrust mit Orangen-Spinat-Gemüse und Nudeln
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30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
Entenbrüste küchenfertig, á ca. 350 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
frisch gehackte Petersilie
300 g
1
unbehandelte Orange
1
150 g
frischer Blattspinat
60 g
gewürfelter, geräucherter Bauchspeck
150 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/9
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten braun anbraten. Dann kurz umdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der Petersilie bestreuen und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten rosa garen lassen.
Schritt 3/9
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen.
Schritt 4/9
Zwischenzeitlich die Orange schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, die Fruchtfilets aus den Trennwänden lösen, klein schneiden und die Reste auspressen.
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 5/9
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Spinat waschen, verlesen, putzen, in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
Schritt 6/9
In der Entenpfanne den Speck und die Zwiebel anschwitzen. Mit 2 EL Orangensaft und der Sahne ablöschen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht einköcheln lassen. Dann die Orangenfilets und den Spinat zugeben und noch einmal abschmecken.
Schritt 7/9
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
Schritt 8/9
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Tranchen schneiden.
Schritt 9/9
Die Nudeln mit der Gemüsesauce auf Teller anrichten und die Ententranchen darauf anrichten. Sofort servieren.

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