0

Entenbrust mit Orangensauce

Entenbrust mit Orangensauce
0
Drucken
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
2
200 ml
1 Prise
Butterschmalz zum Ausbacken
250 g
kleine Möhren
250 g
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
2
Entenbrustfilets à ca. 300 g
4
250 ml
ungespritzten Orangen davon der Abrieb
50 g
kalte Butter
2 EL
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/12
Karotten und Zuckerschoten waschen, putzen und in dem kochenden Salzwasser nacheinander bissfest garen, herausheben, sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3/12
Backofen auf 180°C Umuft vorheizen.
Schritt 4/12
Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig mit einem scharfen Messer einritzen, salzen, pfeffern. In wenig Öl zuerst auf der Fettseite scharf anbraten, die Hitze reduzieren und die andere Seite anbraten.
Schritt 5/12
Die Entenbrust im Ofen ca. 12 Minuten weiterbraten.
Schritt 6/12
Den Saft von den Orangen auspressen, in einen Topf geben und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Schritt 7/12
Das Fett in einer Pfanne zerlassen und darin die Crepes sehr dünn ausbacken. Mit einer beliebigen Form Taler ausstechen und warm halten.
Schritt 8/12
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Schritt 9/12
Zu dem reduzierten Orangensaft den Kalbsfond gießen und wieder etwas einkochen.
Schritt 10/12
2 EL Butter in einem Topf zerlassen und die Karotten und Zuckerschoten darin einschwenken und erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 11/12
In die Sauce die kalte Butter einrühren, Orangenschale zugeben, mit Salz, Pfeffer und Cointreau abschmecken.
Schritt 12/12
Die Entenbrust in Scheiben schneiden, mit den Crepes-Talern und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Orangensauce über die Entenbrust gießen, servieren.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

SONGMICS Samt Kleiderbügel, Rutschfest und platzsparend, Verbesserte Anzugbügel, mit Um 360° drehbarem verchromtem Haken
VON AMAZON
17,84 €
Läuft ab in:
SONGMICS Samt Kleiderbügel, Rutschfest und platzsparend, Verbesserte Anzugbügel, mit Um 360° drehbarem verchromtem Haken
VON AMAZON
20,39 €
Läuft ab in:
Eiswürfelform, Migimi Silikonform Eiswürfel 4x 15er Ice Tray Ice Cube Ice Form Würfel Eiswürfel 34x34mm, Silikon Eiswürfelbehälter für Bier, Cocktails, Whisky, Wasser, Soda, Saft, Wein, Obst, Kräuter, Saucen, Pudding
VON AMAZON
10,99 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages