Entenbrust mit pfeffrigem Stachelbeerchutney

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Entenbrust mit pfeffrigem Stachelbeerchutney
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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
640
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien640 kcal(30 %)
Protein27 g(28 %)
Fett37 g(32 %)
Kohlenhydrate48 g(32 %)
zugesetzter Zucker17 g(68 %)
Ballaststoffe6,3 g(21 %)
Vitamin A1,1 mg(138 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E1,4 mg(12 %)
Vitamin K34,4 μg(57 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin12,1 mg(101 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure85 μg(28 %)
Pantothensäure2,1 mg(35 %)
Biotin11,6 μg(26 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C67 mg(71 %)
Kalium1.252 mg(31 %)
Calcium83 mg(8 %)
Magnesium79 mg(26 %)
Eisen5,6 mg(37 %)
Jod9 μg(5 %)
Zink3,2 mg(40 %)
gesättigte Fettsäuren17,3 g
Harnsäure221 mg
Cholesterin136 mg
Zucker gesamt29 g

Zutaten

für
4
Zutaten
2 Entenbrustfilets à ca. 350 g
500 g kleine Kartoffeln
2 Möhren
3 EL Butter
Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie gehackt
Petersilie
Chutney
400 g Stachelbeeren
2 Schalotten
2 EL Butter
60 g Zucker
Salz
weißer Pfeffer gemahlen
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelStachelbeereZuckerButterButterPetersilie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Min. gar kochen.
2.
Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern, in einer Pfanne ohne Öl nicht zu heiß auf der Hautseite goldbraun braten. Dann wenden und im vorgeheizten Ofen bei 140°C ca. 20-25 Min. fertig garen.
3.
Für das Chutney Stachelbeeren waschen und halbieren.
4.
Schalotten schälen und fein würfeln. In heißer Butter anschwitzen und Stachelbeeren zugeben. Zucker und etwa 80 ml Wasser unterrühren und konfitüreartig einköcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5.
Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. In 1 EL heißer Butter anschwitzen und mit Brühe ablöschen Etwa 3-4 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Möhren noch Biss haben. Mit Zucker und Salz abschmecken.
6.
Abgetropfte Kartoffeln in 2 EL Butter schwenken, salzen und Petersilie zugeben.
7.
Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit Chutney und Möhren auf Tellern anrichten und dazu die Kartoffeln reichen.
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