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Entenbrust mit Rotwein-Feigen, Sauerkraut und Kartoffelgratin

Entenbrust mit Rotwein-Feigen, Sauerkraut und Kartoffelgratin
676
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Gratin
400 g vorw. festkochende Kartoffeln
10 g Butter
Salz, Pfeffer
200 ml Schlagsahne
Sauerkraut
1 Zwiebel
1 EL Öl
4-6 Wacholderbeere
500 g Sauerkraut
1 Schuss trockener Wermut
Salz, Pfeffer
Ausserdem
2 Entenbrustfilets à 300g
4 Feigen
100 ml Rotwein
4 EL Cumberlandsauce
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Eine flache feuerfeste Form ausbuttern. Kartoffelscheiben einschichten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sahne darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 30 Minuten backen. 

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

Für das Sauerkraut Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Wacholderbeeren und Sauerkraut zugeben. Wermut zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 20-25 Minuten dünsten. 

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3

Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne braun braten, wenden und die Fleischseite braun braten. Entenbrust in eine feuerfeste Form legen und etwa 12-15 Minuten mit in den Ofen stellen. 

4

Feigen abspülen und vierteln. Im Entenfett kurz anschmoren. Mit Rotwein ablöschen und die Cumberlandsauce einrühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Entenbrust 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Sauerkraut, den Feigen und dem Kartoffelgratin anrichten.

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