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Zutaten
für
4
Entenbrust mit Soße aus Birne und Blauschimmelkäse
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Entenbrustfilets küchenfertig, à ca. 300-350 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Rosenkohl
- 2 kleine Birnen
- 100 ml trockener Weißwein
- 250 ml Entenfond ersatzweise Geflügelfond
- 125 g Gorgonzola
- 120 ml Schlagsahne
- Muskat frisch gerieben
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Die Entenbrüste salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Das Fleisch wenden und kurz auf der anderen Seite braten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rosa garen.
3.
Den Rosenkohl waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten blanchieren.
4.
Zwischenzeitlich die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
5.
Das Entenfett, bis auf einen Esslöffel, aus der Pfanne gießen und die Birnenwürfel darin anschwitzen. Mit dem Wein und Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.
6.
Den Gorgonzola entrinden, klein würfeln und in der Sauce unter Rühren auflösen. Die Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und weitere 3-4 Minuten sämig einköcheln lassen.
7.
Den Rosenkohl abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce in vorgewärmte, tiefe Teller anrichten. Die Entenbrüste kurz ruhen lassen, in Tranchen schneiden und auf dem Gemüse setzen. Sofort servieren.
Ausgabe 02/24