Entenbrustfilet mit fruchtiger Johannisbeersoße
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leicht
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
Zutaten
für 4 Portionen- 250 g
rote Johannisbeeren
- 150 g
schwarze Johannisbeeren
- 4
Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
- Pfeffer aus der Mühle
- 40 g
- 150 ml
- 150 ml
- 2
- 1 TL
schwarze Pfefferkörner
- 1 TL
- 2 EL
Zubereitung
Zubereitungsschritte
Schritt 1/4
Johannisbeeren waschen und mit eine Gabel entstielen.
Video Tipp
Wie Sie Johannisbeeren am besten waschen und abstreifen
Schritt 2/4
Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dann salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, dann wenden und weitere 8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie geickelt bei 80°C im Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen.
Schritt 3/4
Bratensatz mit Wein loskochen, mit Brühe ablöschen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und alles einköcheln lassen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren. Gewaschene Johannisbeeren mit dem Zucker zur Sauce geben. Speisestärke einrühren und alles einmal kurz aufkochen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Johannisbeeren am besten waschen und abstreifen
Schritt 4/4
Entenbrust aufschneiden und mit der Sauce servieren.
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