Entenbrustfilet mit fruchtiger Johannisbeersoße

Johannisbeeren waschen und mit eine Gabel entstielen.

Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dann salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, dann wenden und weitere 8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie geickelt bei 80°C im Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen.

Bratensatz mit Wein loskochen, mit Brühe ablöschen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und alles einköcheln lassen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren. Gewaschene Johannisbeeren mit dem Zucker zur Sauce geben. Speisestärke einrühren und alles einmal kurz aufkochen lassen.