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Entensauce mit Gemüse

Entensauce mit Gemüse
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40 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
küchenfertige Ente
1
500 ml
100 g
100 g
2 EL
50 g
100 g
entsteinte schwarze Oliven
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Ente waschen, trocknen und die Brust auslösen und die Haut abziehen.
Keulen anderweitig verwenden, Karkasse grob zerhacken.

Schritt 2/4

Das Suppengrün putzen, waschen und würfeln, die Zwiebel schälen und vierteln.
Entenklein ohne Leber, Karkasse, Rotwein, 250 ml Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Pfefferkörner und Salz in einem Topf offen etwa 1 Stunde auf 125 ml Flüssigkeit einkochen.

Schritt 3/4

Die Möhren schälen und mit den Zucchini in dünne Streifen schneiden und kurz blanchieren.
Das Olivenöl erhitzen und die Entenbrust darin rosa braten, salzen, erkalten lassen und in Streifen schneiden.

Schritt 4/4

Die Entenbrühe passieren und mit der zerdrückten Entenleber aufkochen.
Die Butter in Flöckchen zugeben. Entenbrust, Gemüse und die Oliven in Scheiben zugeben und erhitzen.

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