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Entenschlegel mit Kürbispüree und Rotkraut

Entenschlegel mit Kürbispüree und Rotkraut
1 h
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Entenkeulen
4 Entenkeulen küchenfertig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 g Entenschmalz
1 TL Wacholderbeere
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Zimt
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Beifuß
100 ml trockener Rotwein
300 ml Entenfond
Für das Püree
200 g mehligkochende Kartoffeln
400 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Muskat, Hokkaido
Für den Rotkohl
1 Rotkohl
1 Zwiebel
3 EL Butter
250 ml trockener Rotwein
3 EL Rotweinessig
Hier kaufen!2 Nelken
1 Lorbeerblatt
3 Orangen
1 EL Johannisbeergelee
1 EL Zucker
Außerdem
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Butter
180 ml lauwarme Milch
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

2

Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit zerlassenem Entenschmalz rundherum scharf anbraten. Die Gewürze und Kräuter zugeben und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen.

3

Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Kürbisfruchtfleisch in grobe Stücke teilen. In kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
4

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und hobeln. Zwiebel schälen und fein hacken.

5

In 2 EL heißer Butter die Zwiebel glasig anschwitzen, Rotkohl hinzugeben, anschmoren, Wein und Essig angießen, Gewürze einrühren und ca. 30 Minuten schmoren.

6

Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen und die Filets heraus schneiden. Den austretenden Saft dabei auffangen und restliches Fruchtfleisch ausdrücken. Den Orangensaft zum Rotkohl geben. Zum Schluss Orangenfilets untermengen, Gewürze wieder herausnehmen und mit Salz und Johannisbeergelee abschmecken.

Wie Sie eine Orange gründlich schälen
7

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in 10cm lange Stücke schneiden.

8

Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in 2 EL zerlassener Butterschwenken.

9

Die Kartoffeln und den Kürbis abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und 2 EL Butter zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.

10

Die fertigen Entenkeulen aus dem Bratenfond herausnehmen, kurz ruhen lassen, den Fond auf die Hälfte einreduzieren lassen und abschmecken. Bei Bedarf die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.

11

Das Püree mit dem Rotkohl und Zwiebeln auf vorgewärmte Teller anrichten, die Entenkeulen auf das Püree setzen und mit der Sauce beträufelt servieren.

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