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Ententerrine mit Haselnüssen

Ententerrine mit Haselnüssen
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531
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
3 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
175 g
125 g
75 g
durchwachsener Räucherspeck
2
1
2 Zweige
2 Zweige
frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
350 g
50 g
6 EL
trockener Sherry
1 EL
weißer Pfeffer
1
unbehandelte Zitrone
200 g
fetter Speck in dünnen Scheiben
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Sehnen und Häute der Entenleber abschneiden, Schwarte und Knorpel von Schweinebauch und Räucherspeck entfernen. Die Haut vom Entenbrustfilet entfernen. Alles grob zerkleinern.
Schritt 2/9
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Thymianzweige waschen, trocken tupfen und fein zerkleinern. Pistazien fein hacken.
Schritt 3/9
Leber, Schweinebauch, Speck und Entenbrustfilet in Stücke schneiden und im Blitzhacker zerkleinern.
Schritt 4/9
Dann mit Schalotten, Knoblauch, Thymian, Nüssen, Sherry, Ei, Sahne gut vermischen.
Schritt 5/9
Mit Salz, Pfeffer Cayennepfeffer und Zitronenschale würzen.
Schritt 6/9
Die Terrinenform mit einem Teil der Speckscheiben auslegen. Den Fleischteig einfüllen und glatt streichen. Mit dem Lorbeerblatt und den restlichen Speckscheiben belegen.
Schritt 7/9
Terrine in die Fettpfanne des Backofens (untere Schiene) stellen. Fettpfanne mit heißem Wasser füllen, Terrine bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden zugedeckt und weitere 30 Minuten ohne Deckel garen.
Schritt 8/9
Herausnehmen und in der Form 1 Stunde stehen lassen. Die Flüssigkeit, die sich beim Abkühlen in der Form sammelt dann weggießen.
Schritt 9/9
Terrine auf einen Teller stürzen, Speckscheiben abziehen. In Scheiben schneiden und mit eingelegtem Kürbis und etwas Rucola servieren.

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