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Erbsen-Empanadas

Erbsen-Empanadas
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1 h 45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für die Füllung Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und klein schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und den Speck mit Knoblauch und Tomaten darin anbraten. Die aufgetauten Erbsen zufügen und 3 - 5 Min bissfest dünsten. Schnittlauch und die Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2/4
Für den Teig Schweineschmalz, Öl, ca. 125 ml Liter Wasser und etwas Salz in eine Schüssel geben und die Zutaten gut miteinander vermischen. Nach und nach so viel Mehl mit den Händen unterkneten, dass ein formbarer, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in 6 Portionen teilen. Von jeder Portion ein kleines Stück Teig (ca. 1/3) abdrehen und beiseite legen. Aus dem restlichen Teig 6 Bällchen formen, diese auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte setzen und in die Mitte von jedem eine Mulde drücken. Von der Mulde aus mit den Fingern den Teig so nach außen und oben drücken, dass ein rundes Schälchen mit flachem Boden entsteht.
Schritt 3/4
Die vorbereitete Füllung in die Pastetchen verteilen. Aus dem beiseite gelegten Teig 6 Deckel in passender Größe formen und die Deckel auf die Pastetchen setzen. Den Deckelrand jeweils mit dem oberen Pastetenrand Stück für Stück zusammendrücken und dabei gleichzeitig etwas nach oben ziehen und leicht nach innen rollen.
Schritt 4/4
Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, die Deckel in der Mitte noch mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (180°) 50 - 60 Min. hacken.

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