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Erbsen-Frittata

Rezeptautor: EAT SMARTER
Erbsen-Frittata
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
Erbsen frisch oder TK
1
1
4 EL
2 EL
frisch gehackte Minze
8
Pfeffer aus der Mühle
½ TL
Zitronenabrieb unbehandelt
60 g
geriebener Parmesan
1 Hand voll
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Gefrorene Erbsen auftauen lassen, frische abbrausen und verlesen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. In 2 EL Öl glasig anschwitzen, die Erbsen kurz mitdünsten, dann vom Herd nehmen und die Minze untermengen. Etwas abkühlen lassen.
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Schritt 2/3
Die Eier mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb verrühren. Die Erbsen untermischen und in vier kleine mit Öl ausgepinselte Pfännchen füllen. Mit dem Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 15 Minuten backen.
Schritt 3/3
Die Rote-Bete-Keime abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Frittatas warm oder ausgekühlt mit den Keimen garniert servieren.

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