Erbsen-Risotto mit Zucchini und Speck

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Erbsen-Risotto mit Zucchini und Speck
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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
709
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien709 kcal(34 %)
Protein27 g(28 %)
Fett28 g(24 %)
Kohlenhydrate78 g(52 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,1 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,4 μg(2 %)
Vitamin E1,8 mg(15 %)
Vitamin K36,8 μg(61 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin9,5 mg(79 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure96 μg(32 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin9,2 μg(20 %)
Vitamin B₁₂0,8 μg(27 %)
Vitamin C24 mg(25 %)
Kalium589 mg(15 %)
Calcium352 mg(35 %)
Magnesium85 mg(28 %)
Eisen3,4 mg(23 %)
Jod32 μg(16 %)
Zink4,5 mg(56 %)
gesättigte Fettsäuren12,4 g
Harnsäure182 mg
Cholesterin56 mg
Zucker gesamt3 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
1
3 EL
350 g
200 ml
trockener Weißwein
1 l
Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
1
250 g
Erbsen frisch oder TK
100 g
100 g
frisch geriebener Parmesan
2 EL
2 EL
frisch geschnittenes Basilikum
1 Spritzer
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Schalotte schälen und fein würfeln. In 2 EL Öl glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen lassen. So nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
2.
Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Zusammen mit den Erbsen nach etwa 10 Minuten mit in das Risotto geben.
3.
Den Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne im übrigen Öl goldbraun braten.
4.
Zum Schluss gut die Hälfte vom Parmesan mit der Butter und dem Basilikum unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Mit dem Speck und dem übrigen Käse bestreut servieren.