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Erbsen-Risotto mit Zucchini und Speck

Rezeptautor: EAT SMARTER
Erbsen-Risotto mit Zucchini und Speck
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20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
3 EL
350 g
200 ml
trockener Weißwein
1 l
Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
1
250 g
Erbsen frisch oder TK
100 g
100 g
frisch geriebener Parmesan
2 EL
2 EL
frisch geschnittenes Basilikum
1 Spritzer
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Schalotte schälen und fein würfeln. In 2 EL Öl glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen lassen. So nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
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Schritt 2/5
Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Zusammen mit den Erbsen nach etwa 10 Minuten mit in das Risotto geben.
Schritt 3/5
Den Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne im übrigen Öl goldbraun braten.
Schritt 4/5
Zum Schluss gut die Hälfte vom Parmesan mit der Butter und dem Basilikum unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
Mit dem Speck und dem übrigen Käse bestreut servieren.

Zusätzlicher Tipp

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