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Erbsen-Spargel-Gemüse mit Morcheln

Erbsen-Spargel-Gemüse mit Morcheln
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25 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
25 g
1 EL
800 g
weißer Spargel
½ TL
1 TL
1 TL
200 g
grüne Erbsen
200 g
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Die Morcheln mit lauwarmen Wasser bedeckt 1 Stunde einweichen.
Schritt 2/8
Das Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und aufbewahren. Die Morcheln nochmals unter fließendem Wasser abspülen. Mir Küchentuch gut trockentupfen.
Schritt 3/8
Die Butter erhitzen und die Morcheln darin 2 - 3 Minuten garen, beiseite stellen.
Schritt 4/8
Für den Spargel Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Zitronensaft zugeben.
Schritt 5/8
Den Spargel unter dem "Köpfchen" bis zum Ende schälen, Enden abschneiden und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 6/8
Den Spargel ins kochende Wasser geben, 3 Minuten garen lassen, dann die Erbsen zugeben und noch ca. 4 Minuten mitgaren lassen. Die Gemüse sollen gar, aber noch mit Biss sein. Die Gemüse abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 7/8
Die Sahne in einem Topf erhitzen, etwas einköcheln lassen, 3 EL Pilzeinweichwasser, Salz und Pfeffer dazugeben.
Schritt 8/8
Die Morcheln, Spargel und Erbsen dazugeben und erhitzen. Spargelragout auf Tellern verteilen und mit Schnittlauch garnieren.

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