Erbsensuppe mit Eisbein und Speck

Das Gemüse putzen, schälen. Die Karotten in Juliennestreifen schneiden, zur Seite legen den Rest sehr fein würfeln. Alles zusammen bis auf die Karotten mit den eingeweichten und abgetropften Erbsen zur Suppe zugeben. Mit Fleischbrühe aufgießen und alles 1 1/2 Std. kochen. Das Fleisch rausnehmen, die Suppe abseihen, die Gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter entfernen, das Gemüse mit 1 l von der Brühe und den Karottenstiften wieder in einen Topf geben. Die restliche Brühe anderweitig verwenden. Das Fleisch in dünnen Scheiben vom Knochen schneiden und zurück in die Suppe geben. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sahne mit etwas Stärke glatt rühren und unter rühren in die Heiße Suppe geben, einmal aufkochen und leicht binden lassen. Den Speck in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne ohne Fett auslassen und knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, fein hacken und darüber streuen, mit gebratenem Speck garniert servieren.