Erdbeer-Biskuit-Kuchen

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform am Boden ausbuttern und bemehlen.

Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Mit 75 g Zucker weiß-cremig schlagen. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und unterheben. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben und ebenso vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Anschließend ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Rand des Kuchens mit einem kleinen Messer lösen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den Kuchen an den Seiten gerade abschneiden und waagerecht einmal halbieren.

Für die Füllung die Crème fraîche mit dem Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den unteren Kuchenboden auf eine Platte setzen und mit etwa 1/3 der Creme bestreichen. Die Erdbeermarmelade darauf verteilen und die zweite Hälfte auflegen. Den Kuchen rundherum mit restlicher Creme umhüllen.