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Erdbeer-Biskuitrolle mit Quark-Limettensahne

Erdbeer-Biskuitrolle mit Quark-Limettensahne
196
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
3 h 55 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Scheiben
Für den Biskuitteig:
3 Eier (M)
125 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
100 Gramm Mehl
Jetzt kaufen!50 Gramm Speisestärke
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
Hier kaufen!10 Blätter weiße Gelatine
400 Gramm kleine Erdbeeren
Jetzt kaufen!2 Limetten
375 Gramm Sahnequark
Jetzt kaufen!2 EL Puderzucker (gehäuft)
125 ml Schlagsahne
Außerdem:
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestäuben
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Zubereitungsschritte

1

Backofen auf 180-200 Grad (Gas: Stufe 2-3/Umluft: 160-180 Grad) vorheizen.

2

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei etwa 1/3 Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit 5-6 EL heißem Wasser, dem restlichen Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Eischnee darauf geben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
3

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. 12-15 Minuten backen. Sofort auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen und aufrollen. Auskühlen lassen.

4

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 1 Limette abspülen, trockentupfen und die Schale abreiben. Limettensaft auspressen. Quark mit Puderzucker und Limettenschale verrühren. Limettensaft erwärmen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter den Quark rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Erdbeeren unterheben.

Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
Wie Sie eine Limette richtig abspülen und trocknen
Wie Sie Limettenschale schnell und einfach fein abreiben
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
5

Biskuitrolle vorsichtig entrollen. Quark-Sahne darauf streichen. Teig mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen. 2-3 Stunden kühl stellen. Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. 

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