Erdbeer-Pistazien-Torte mit weißer Schokolade

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen, darüber sieben und alles vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (ca. 20 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Den fertigen Biskuit aus den Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen, ca. 20 schöne Erdbeeren beiseite legen, die Restlichen mit dem Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Quark mit dem Erdbeerpüree und dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass in einem Topf schmelzen, 2 EL der Quarkcreme einrühren, zurück zu der restlichen Quarkmasse geben und die steif geschlagene Sahne unterziehen.

Den Biskuitboden 2 mal waagerecht halbieren, jeden Boden mit der Quarkcreme bestreichen, die Böden wieder zusammensetzen und die Torte außen herum ebenfalls mit der restlichen Quarkmasse bestreichen. Die gehackten Pistazien auf der Tortenoberfläche verteilen und die beiseite gelegten Erdbeeren aufsetzen.

Den Saft mit dem Tortenguss verrühren, in einem Topf erwärmen und die Erdbeeren damit überziehen. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.