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Erdbeer-Prosecco-Törtchen mit Waldmeister-Sorbet

Erdbeer-Prosecco-Törtchen mit Waldmeister-Sorbet
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1 h
Zubereitung
19 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Waldmeister-Wein-Sorbet
5 Zweige Waldmeister
300 ml Weißwein
100 g Zucker
½ unbehandelte Zitrone Saft
1 Eiweiß
Für die Erdbeertörtchen
4 Eier
30 g geriebenes Marzipan
100 g Zucker
Salz
100 g Mehl
Außerdem
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Für das Gelee
250 ml Prosecco
2 EL Zucker
1 Päckchen klarer Tortenguss für 250 ml Flüssigkeit
500 g frische, reife Erdbeeren
100 g gehackte, geschälte Pistazien
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Den Waldmeister waschen, trocken schütteln, einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen und die restlichen Stängel anquetschen. Den Wein mit 300 ml Wasser, dem Zucker und dem angequetschen Waldmeister in einem Topf zum kochen bringen und solange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd ziehen, den Zitronensaft einrühren und über Nacht abkühlen lassen.
Schritt 2/12
Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
Schritt 3/12
Die Masse in eine Schüssel gießen und für ca. 5 Stunden in das Gefrierfach stellen. Dabei alle halbe Stunde umrühren. Nach der Hälfte der Gefrierzeit das Eiweiß steif schlagen und unterrühren.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 4/12
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schritt 5/12
Für die Erdbeertörtchen die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Marzipan, 50 g Zucker und Salz zu einer schaumigen Masse verrühren. Das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unter die Schaummasse heben.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 6/12
Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse darauf streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Schritt 7/12
Anschließend Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Kuvertüre über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und die Biskuitkreise damit bestreichen.
Schritt 8/12
Den Prosecco mit dem Zucker und dem Tortenguss verrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen.
Schritt 9/12
Die Erdbeeren waschen und putzen. Ca. 12 Erdbeeren klein schneiden und die Restlichen in Scheiben schneiden. 4 Ringe (ca. 8 cm Durchmesser) auf eine Platte stellen, den Rand mit Erdbeerscheiben bestücken, mittig je einen Biskuitkreis einsetzen und diesen mit den Erdbeerstücken belegen. Das Proseccogelee darüber geben und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Schritt 10/12
Die Törtchen vorsichtig aus dem Ring lösen und den Rand mit gehackte verzieren.
Schritt 11/12
Das Sorbet aus dem Gefrierfach nehmen und leicht antauen lassen.
Schritt 12/12
Die kleine Erdbeertorte in der Tellermitte platzieren und Sorbet rundherum verteilen. Mit den restlichen Erdbeerscheiben umlegen und die Zwischenräume mit gehackten Pistazien ausfüllen. Mit Waldmeisterblättchen garniert servieren.

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