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Erdbeer-Rhabarbermousse

Erdbeer-Rhabarbermousse
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5 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
400 g
150 ml
50 ml
70 g
2
1 Päckchen
5 Blätter
200 g
½ Becher
30 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Rhabarber waschen, putzen und 250 g in grobe Stücke schneiden, den Rest in dünne Scheiben. Die Hälfte der Erdbeeren waschen, 100 g pürieren, den Rest in Scheiben schneiden.

Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Erdbeerpüree zubereiten
Schritt 2/5

Wasser, Erdbeersirup und 25 g Zucker aufkochen, Rhabarberstücke dazugeben und in 5 Minuten garen. Herausnehmen, pürieren und etwas abkühlen lassen. Rhabarberscheiben im Sud 5 Minuten dünsten und beiseite stellen. Rhabarber- und Erdbeerpüree verrühren.

Schritt 3/5

Eier trennen. Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und unter das Fruchtpüree ziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen, unter die Fruchtmasse rühren. Die Masse abdecken und in den Kühlschank stellen. Eiweiß sehr steif schlagen. Sahne steif schlagen und sobald die Fruchtmasse zu gelieren beginnt beides vorsichtig unterheben.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 4/5

Erdbeerscheiben in Timbaleförmchen an den Rand stellen, einige für die Verzierung beiseite geben. Mousse einfüllen und für 4 Stunden kaltstellen.

Schritt 5/5

Restliche Erdbeeren waschen, pürieren. Die Mousse auf vier Teller stürzen, mit Erdbeerpüree umgießen Joghurt verrühren und mit dem Erdbeermark vermischen. Mit Rhabarberscheiben, Minzeblatt und Puderzucker garnieren. Restliche Erdbeerscheiben auf die Mousse geben.

Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Erdbeerpüree zubereiten

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