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Erdbeer-Rhabarberparfait mit Amarettinis und Baiserflocken

Erdbeer-Rhabarberparfait mit Amarettinis und Baiserflocken
402
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Stück
Für die Creme
300 g Rhabarber
200 g Erdbeeren
120 g Zucker
3 Eigelbe
Jetzt zuschlagen!5 EL Orangenlikör
300 g Schlagsahne
Außerdem
200 g Erdbeeren
80 g Amarettini
Dekoration
250 g Erdbeeren
40 g Baiser
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Zubereitungsschritte

1

Rhabarber und Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rhabarber mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und 5 Minuten dünsten. 80 g Zucker zufügen. Zur Seite stellen. 200 g Erdbeeren zufügen und pürieren. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen. 3 Esslöffel Püree in ein kleines Schälchen füllen. Eigelb, Orangenlikör und restlichen Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Restliches Fruchtpüree zufügen. 

Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Erdbeerpüree zubereiten
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
2

Für die Creme Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Fruchtmasse heben. 1/3 Parfaitmasse in eine mit einem Gefrierbeutel ausgelegte rechteckige Gefrierform füllen. 200 g Erdbeeren einschichten. Wieder 1/3 Parfaitmasse darüber geben und die zerbröselten Amarettini darüber geben. Restliche Parfaitmasse zufügen. Fruchtpüree esslöffelweise darüber verteilen und mit einem Löffel marmorieren. Abgedeckt mindestens 8 Stunden gefrieren lassen. 

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
3

Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen. In Scheiben schneiden und auf 6 Dessertteller geben. Erdbeeren abspülen, putzen und halbieren. Baiser leicht zerbröseln und auf dem Parfait anrichten.

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