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Erdbeer-Spargel-Salat mit Entenbrust

Name: Erdbeer-Spargel-Salat mit Entenbrust
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g weißer Spargel; 300 g grüner Spargel; Salz; 1 TL Zucker; 400 g Erdbeeren; 100 g Rucola; 0.5 Bund Zitronenmelisse; 0.5 TL abgeriebene Zitronenschale; 3 EL Himbeeressig; Pfeffer (aus der Mühle); 5 EL Öl; 2 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)

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50 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

300 g weißer Spargel

300 g grüner Spargel

Salz

1 TL Zucker

400 g Erdbeeren

100 g Rucola

½ Bund Zitronenmelisse

½ TL abgeriebene Zitronenschale

3 EL Himbeeressig

Pfeffer aus der Mühle

5 EL Öl

2 Entenbrustfilets à ca. 350 g

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Entenbrüste waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Haut rautenförmig einritzen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nach etwa 5 Min. wenden und im vorgeheizten Ofen bei 100°C ca. 30 Min. rosa gar ziehen lassen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Schritt 2/3

Spargel waschen, schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen) Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Weißen Spargel in gesalzenem Wasser mit 1/2 TL Zucker ca. 10 Min. köcheln, dann grünen Spargel zugeben und weitere ca. 10 Min. bissfest garen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rucola waschen und putzen. Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen, hacken. Zitronenschale, Essig, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, Zitronenmelisse und Öl verrühren. Abschmecken. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Marinade vermengen.