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Erdbeereis

Erdbeereis
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20 min
Zubereitung
6 h 24 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg aromatische Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
Jetzt kaufen!125 g Puderzucker
250 ml Sahne
2 EL kalte Milch (1,5 % Fett)
italienische Baiser-Masse
1 Eiweiß
Jetzt kaufen!50 g Puderzucker
2 EL Wasser
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Am Vortag den Kühlschrank abtauen und 2 Stunden vor Gebrauch auf die kälteste Stufe stellen. Die Erdbeeren vorsichtig abreiben, nicht waschen, die Kelchblätter abzupfen. Die Hälfte der Früchte zu Brei zerdrücken, indem man die Beeren mit einem Holzstößel durch ein Haarsieb treibt.

Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Schritt 2/4

Den Brei rasch mit dem Zitronensaft und 125 g Puderzucker vermengen. Die Sahne mit der kalten Milch verrühren und mit dem Schneebesen schlagen, bis sie fest ist. Den Erdbeerbrei hineinrühren.

Schritt 3/4

Für die italienische Baisermasse das Eiweiß zu sehr festem Schnee schlagen. Auf gelindem Feuer den Zucker mit dem Wasser zu einem Sirup kochen, der Fäden zieht: 110° auf dem Kochthermometer (er sieht dann sehr hellgelb aus und auf der Oberfläche bilden sich große Blasen). Den Sirup sofort mit feinem Strahl unter ständigem Schlagen auf das Eiweiß gießen. 4 Minuten durchschlagen.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 4/4

Diese Masse sorgsam unter die Erdbeeren rühren. Das Ganze in die Eismaschine oder eine Eisform schütten. In den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Die Platte, auf der serviert werden soll, im Kühlschrank abkühlen. Das Eis vor dem Auftragen darauf stürzen, mit den übrigen Erdbeeren garnieren.

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