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Erdbeeren auf Rhabarberschaum

Erdbeeren auf Rhabarberschaum
226
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Saft von 3 Zitronen
100 g Zucker
250 g Rhabarber
2 Eigelbe
Jetzt kaufen!100 g Puderzucker
2 EL geschlagene Sahne
Jetzt hier kaufen!1 Prise Zimt
500 g Erdbeeren
Jetzt kaufen!etwas Puderzucker
einige Minzeblatt
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Zubereitungsschritte

1
Den Saft der Zitronen zusammen mit dem Zucker und 1/4 Liter Wasser aufkochen. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in die kochende Lösung geben und darin in 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Die Flüssigkeit abgießen und den Rhabarber auf Eis vollkommen abkühlen lassen.
2
Eigelbe und Puderzucker kalt aufschlagen. Den Rhabarber im Mixer pürieren und unter die Masse ziehen. Alles auf Eis stellen und vorsichtig die geschlagene Sahne und den Zimt unterheben.
3
Die Erdbeeren gründlich waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Rhabarberschaum auf eisgekühlte Teller geben und darauf die Erdbeeren verteilen. Alles mit etwas Puderzucker bestäuben und mit frischer Minze dekorieren.
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen

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