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Erdbeerkompott mit süßen Minz-Basilikum-Pesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Erdbeerkompott mit süßen Minz-Basilikum-Pesto
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20 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Erdbeergrütze
800 g
2
Saft einer halben Zitronen
60 g
400 ml
3 EL
2 EL
Pesto
1 Bund
½ Bund
50 g
50 g
Mandeln geschält
2 EL
50 g
50 g
Saft einer halben Zitronen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für die Erdbeergrütze die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Video Tipp
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Schritt 2/5
Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und Fruchtfleisch fein raspeln.
Schritt 3/5
Zucker in einen Topf geben, karamellisieren lassen und mit Johannisbeersaft und Zitronensaft ablöschen. Apfel zugeben, kurz mitköcheln lassen. Stärke mit Cassislikör glatt rühren und Fruchtsauce damit binden. Vom Feuer nehmen und Erdbeeren untermengen. Auskühlen lassen.
Schritt 4/5
Für das Pesto Basilikumblätter und Minzblätter abzupfen. Mit Pinienkernen, Mandeln, Mascarpone, Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft in einen Mixer geben und fein pürieren.
Schritt 5/5
Grütze und Pesto in Schälchen füllen und nach Belieben mit Löffelbiskuits servieren.

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